Tort piña colada - Cukier Królewski

Choć latem zazwyczaj zerkam na piekarnik z lekką rezerwą, okazji do przygotowania lekkiego torciku o smaku wakacyjnego drinka zdecydowanie nie mogłam przepuścić. Ciasto Pina Colada na biszkopcie jest moim ulubionym deserem. Ciasto Pina Colada z ananasem to puszysty biszkopt, intensywnie ananasowy mus doprawiony białym rumem, mocno kokosowy krem… Ciasto Pina Colada może kojarzyć się tylko z beztroskim wylegiwaniem się na plaży. Jeśli tropikalne wojaże macie jeszcze w sferze planów, spróbujcie tej namiastki owocowego raju, do którego przeniesie Was Pina Colada. Przepis z rumem to mój pomysł na to, jak zrobić ten delikatny, pełen orzeźwiających smaków deser.

W TYM PRZEPISIE UŻYJESZ:

Kup online

Kup online

SKŁADNIKI

Biszkopt:

165 g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski
7 jajek
170 g mąki pszennej
65 g mąki ziemniaczanej

Mus ananasowy:

50 g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski
1 duży ananas
100 ml białego rumu
½ limonki
10 g mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa:

50 g cukru pudru Cukier Królewski
2 łyżeczki żelatyny
650 g śmietanki kokosowej
2 łyżki białego rumu

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzewamy piekarnik do 170°C. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy na dnie krążkiem papieru do pieczenia, boki zostawiamy suche i niczym nie osłonięte. Oddzielone od żółtek białka ubijamy na sztywno. Nie przerywając miksowania stopniowo dosypujemy cukier – masa powinna się bardzo gęsta i błyszcząca. Dodajemy po jednym żółtku, po każdym mieszamy. Przesiewamy do masy obie mąki, mieszamy na niskich obrotach miksera tylko do zlikwidowania grudek. rnMasę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy z wierzchu i wstawiamy na ok. 35 min. do piekarnika. Gotowość ciasta do wyjęcia sprawdzamy patyczkiem – jeśli wychodzi z biszkoptu suchy, przekładamy tortownicę na kratkę. Po 10 min. kładziemy ją do góry dnem na płaskiej powierzchni wyłożonej papierem do pieczenia. Po upływie godziny, gdy biszkopt przestygnie, ostrym nożem oddzielamy go od obręczy i kroimy na trzy równej grubości blaty.

W czasie gdy ciasto się piecze, obieramy ananasa. Odcinamy czubek z liśćmi i skórę, oczyszczamy miąższ z ciemniejszych oczek. Odkrajamy z owocu cztery jak najcieńsze plastry, układamy ja na papierze do pieczenia. Resztę ananasa drobno kroimy, zasypujemy cukrem, zalewamy rumem i sokiem z limonki. Gotujemy często mieszając aż owoc zmięknie, po czym miksujemy całość blenderem na gładko. Dodajemy i dokładnie rozprowadzamy mąkę, gotujemy jeszcze przez kilka minut, po czym studzimy. Gdy biszkopt się upiecze, plastry ananasa wkładamy na 30 min. do piekarnika ustawionego na 120°C. Po upływie tego czasu obracamy plasterki, pieczemy kolejne 30 min. Przekładamy je do ostygnięcia do gniazd na muffinki – uformują one kwiaty.

Jedną z trzech dziurek na szczycie kokosa (zawsze jedna jest miękka) przekłuwamy, wylewamy ze środka całą wodę. Rozbijamy orzech – najbezpieczniej po kilku uderzeniach nożem w jedno miejsce zrzucić go na twarde podłoże. Wydłubujemy ze skorupki jak największe kawałki miąższu, oczyszczamy je z brązowej skórki obieraczką do warzyw. Tym samym narzędziem kroimy miąższ na długie, cienkie plasterki do dekoracji tortu. Przechowujemy je w lodówce pod przykryciem.rnŻelatynę zalewamy zimną wodą tylko do przykrycia proszku. Odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Z puszki mleczka kokosowego odlewamy płynną część – potrzebna będzie tylko śmietanka. Żeby było jej jak najwięcej, najlepiej dzień wcześniej wstawić opakowanie do lodówki. Śmietankę ubijamy wraz z cukrem pudrem, dodajemy rum, mieszamy. Zastygłą żelatynę rozpuszczamy wstawiając ją na kilka sekund do mikrofalówki ustawionej na niską moc. Chwilę studzimy, jeszcze płynną dodajemy do masy kokosowej i miksujemy. Krem powinien spędzić w lodówce kilka godzin, najlepiej noc.

Układamy pierwszy z blatów biszkoptu na tortownicy. Smarujemy go połową musu ananasowego, nakładamy nieco mniej niż jedną trzecią masy kokosowej. Nakrywamy kolejnym blatem, czynność powtarzamy. Ostatni blat równo smarujemy kremem, pokrywamy nim też boki tortu, by za chwilę udekorować je dużymi wiórkami kokosowymi. Na wierzchu ciasta układamy ananasowe kwiaty.

W TYM PRZEPISIE UŻYJESZ:

SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

Odwiedź nasze profile w social mediach