Składniki na 3 kokilki:
100 g suszonych daktyli
jajko 50 ml mleka
45 g miękkiego masła + łyżeczka do wysmarowania kokilek
50 g cukru Królewskiego trzcinowego
80 g mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sos toffee:
125 ml śmietanki 30%
40 g masła
100 g cukru Królewskiego trzcinowego
Dodatkowo:
kwaśna śmietana lub mascarpone
posiekane orzechy
Daktyle zalać 200 ml gorącej wody, przykryć i odstawić na ok. 15 minut. Po tym czasie odlać wodę. Daktyle, jajko, masło, cukier trzcinowy, ekstrakt zblendować. Dodać ciepłe mleko – wymieszać. Na końcu wsypać w 2 partiach mąkę z proszkiem i delikatnie połączyć. Masę przełożyć do 3 kokilek wysmarowanych masłem. Piec ok. 25 minut w 180 stopniach bez termoobiegu.
Śmietankę i cukier podgrzewać aż do zagotowania. Kiedy sos zgęstnieje dodać sól i zimne masło. Mieszać do rozpuszczenia się tłuszczu. Jeszcze ciepły pudding wyjąć z kokilki, polać sosem, udekorować śmietaną i orzechami (opcjonalnie).
