Jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier brązowy, miksuj na wysokich obrotach na sztywną masę około 10 minut. Mąkę przesiej razem z kakao do osobnej miski, masło rozpuść. Ranty zabezpiecz folią, ułóż na blaszce. Nagrzej piekarnik do 180 stopni góra dół. Do ubitej masy jajecznej partiami wsyp mąkę i mieszaj szpatułką do połączenia (uważaj, żeby masa nie opadła). Do masła dodaj dwie łyżki ciasta i zahartuj masło, wymieszaj do połączenia i wlej całość do reszty masy. Wymieszaj szpatułką delikatnie do połączenia. . Masę wlej dzieląc je na 4 ranty. Piecz około 25-30 minut do suchego patyczka.

Owoce włóż do garnka, rozmroź, doprowadź do zagotowania. Cukier brązowy połącz w szklance z pektyną. Dodawaj partiami do owoców i wymieszaj do połączenia. Zblenduj. Schowaj do lodówki na minimum godzinę.

Śmietankę podgrzej, wlej do miski z połamaną na kawałki czekoladą – wymieszaj do rozpuszczenia i zblenduj, przykryj folią w kontakcie i schowaj do lodówki na minimum 6 h. Schłodzony ganache przełóż do misy miksera i ubij z zimnym mascarpone do sztywności. Przełóż do rękawa cukierniczego i wykładaj na tort