Dzień 1
Rodzynki pokrój drobno i zanurz w rumie na 20 minut. Orzechy włoskie i migdały #2 sparz gorącą wodą. Po 15 minutach całość odcedź i zmiel dwukrotnie w maszynce. Jeśli nie masz maszynki do mielenia: suchy mak i orzechy zblenduj w maszynce do mielenia kawy lub blenderze, a następnie sparz gorącą wodą.

Po 15 minutach odsącz jej nadmiar na gazie. Blanszowane migdały #1 zblenduj razem z likierem amaretto, aż powstanie plastyczna masa. Odstaw.

Na patelni rozgrzej masło. Dodaj zmielone orzechy i mak, smaż przez 5 minut. Następnie dodaj cukier puder królewski, miód, odsączone z nadmiaru rumu rodzynki, kandyzowaną skórkę z pomarańczy, skórkę otartą z cytryny, masę z migdałów i amaretto i ekstrakt z wanilii.

Całość wymieszaj i smaż jeszcze przez 10 minut. Po tym czasie patelnię zestaw z ognia. Masa musi ostygnąć. Białko jaja ubij na puch. Do ostudzonej masy dodaj jajko, wymieszaj. Następnie dodaj białko i mieszaj do połączenia składników. Masę przykryj folią spożywczą w kontakcie i schowaj do lodówki na całą noc.

Do przełożenia, masło rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kwadrat o wymiarach 20x20cm. Włóż do lodówki na całą noc.

Wieczór przed snem, dzień 1:
Masło częściowo roztop (ale nie całkowicie, mają być widoczne miękkie kostki). Mąkę wymieszaj z drożdżami i odstaw. Mleko z wodą lekko podgrzej z cukrem królewskim, tak aby cały się roztopił. Ostudź do letniej temperatury.

Do płynów stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj całość rózgą. Kiedy dodasz ⅓ mąki, dodaj sól, miękkie masło i ewentualnie skórkę z cytrusów. Mieszając rózgą i dodaj kolejne ⅓ mąki. Następnie, kiedy ciasto będzie wyraźnie gęstsze, rózgę wymień na szpatułkę (lizak) i dodaj pozostałą część mąki.

Ciasto wyłóż na blat i lekko ugnieć, aż będzie elastyczne (nie szarp!). Ciasto przełóż do szklanej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto ponownie, delikatnie wyrób i przełóż do formy wyłożonej folią spożywczą. Formę włóż do lodówki na całą noc.

Rano, dzień 2:
Kluczowe jest trzymanie się odpowiedniej temperatury ciasta i masła – ja sprawdzam ją termometrem budowlanym, bezdotykowym (pirometr).
Temperatura ciasta: 4/8°C
Temperatura masła: 14/16°C
Jak poradzić sobie bez termometru? Masło wyjmij na 10 minut wcześniej z lodówki przed wałkowaniem. W momencie włożenia go do ciasta, masło ma być elastyczne.

Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20x40cm. Na środku umieść elastyczne masło. Wystające boki odetnij i nałóż na wierzch masła, wyrównaj. Ponownie wałkuj ciasto na długość 20x60cm (istotne! wałkujemy TYLKO wzdłuż, nie wszerz). Dolny bok wyciągnij ku górze na ⅓ wysokości. Górny opuść o ⅔ i ciasto złóż na zakładkę (proces pokazany na filmie). Następnie ciasto obróć o 90 stopni i ponownie rozwałkuj na prostokąt o długości 60cm (wałkujemy TYLKO wzdłuż). Dolny i górny bok ciasta wyciągnij ku środkowi i złóż na zakładkę. Ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 1,5h.

Po tym czasie ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30x50cm (wałkujemy wzdłuż i wszerz). Z ciasta wykrój 10 trójkątów o długości podstawy 10cm. Masę makową przełóż do worka cukierniczego i wyciśnij wedle uznania do środka rogali. Zwiń. Gotowe rogale posmaruj za pomocą pędzla odrobiną samego mleka i odstaw do wyrośnięcia na około 2h. (ja wstawiłam do piekarnika z wyłączonym światłem, a na jego dno włożyłam formę z ciepłą, ale nie gorącą! wodą – MAKS 50°C. Takie rogale możecie też wstawić do lodówki i upiec następnego dnia, również wcześniej lekko je ocieplając.

Rogale posmaruj za pomocą pędzla mieszanką żółtka i mleka. Postaraj się, aby nie rozlać jej pod rogale, bo może się przypalić. Rogale wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) na około 25 minut. W zależności od mocy piekarnika ten proces może lekko się wydłużyć lub skrócić. Rogale mają być złote 🙂

Od razu po upieczeniu rogale przełóż na kratkę i udekoruj cukrem pudrem królewskim wymieszanym z odrobiną wrzątku. Posyp wybranymi bakaliami. Gratulacje! Zrobiłaś/eś to sam 🙂 Smacznego!