1.
W zależności od oczekiwanej słodyczy deseru, można zmniejszyć (lub zwiększyć) ilość użytego cukru nawet o połowę. Im mniej cukru zostanie użyte do ciasta drożdżowego, tym będzie twardsze i mniej puszyste.
Składniki na ciasto:
540 g mąki pszennej (o zawartości białka 11-12%)
100 g drobnego Cukru Królewskiego
270 g mleka 3,2%
2 duże jajka
10 g drożdży instant
½ łyżeczki soli
90 g masła 82%, w temperaturze pokojowej
Składniki na nadzienie:
100 g masła 82%
200 g brązowego Cukru Królewskiego
4 łyżki mielonego cynamonu
Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru Królewskiego
2-3 łyżki ciepłej wody
W zależności od oczekiwanej słodyczy deseru, można zmniejszyć (lub zwiększyć) ilość użytego cukru nawet o połowę. Im mniej cukru zostanie użyte do ciasta drożdżowego, tym będzie twardsze i mniej puszyste.
Mąkę, cukier, mleko, jaja i drożdże umieścić w misie miksera i wyrabiać używając haka, do osiągnięcia jednolitego, elastycznego ciasta. Zajmie to ok.10-20 minut, zależnie od mocy miksera. Dodać sól i ⅓ masła. Wyrabiać przez 2-3 minuty. Następnie dodać połowę pozostałego masła. Po kolejnych 2 minutach dodać resztę masła i wyrabiać, aż ciasto stanie się gładkie, a rozciągnięte między palcami nie będzie się rwało lecz utworzy cienką błonkę. Przykryć miskę ścierką i odstawić ciasto na 60-90 minut w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Przygotować nadzienie: masło roztopić i wymieszać z cukrem oraz cynamonem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 5 mm. Posmarować równomiernie nadzieniem i zwinąć wzdłuż krótszego boku. Powstałą roladę pokroić na 12 kawałków i ułożyć je w formie. Zachować odstępy, ponieważ ciasto mocno wyrośnie. Formę przykryć ścierką i odstawić na ok. 30 minut. Ciasto w tym czasie musi wyraźnie urosnąć.
Wyrośnięte cynamonki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec z termoobiegiem przez około 25-35 minut. Na patyczku wbitym w środkową cynamonkę nie powinno być śladów surowego ciasta. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Cukier puder wymieszać z wodą i polać cynamonki.
