Pleśniak to tradycyjne ciasto, które w oryginalnej wersji zazwyczaj przygotowuje się z dżemem owocowym. Jednak latem, warto skorzystać z dostępnych owoców sezonowych, świetnie sprawdzą się tutaj borówki. W połączeniu z kakaowym ciastem i waniliową bezą stanowią przepyszną całość.
Ciasto:
Beza:
Owoce:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą, dodać posiekane masło, żółtka, jajko i zagnieść kruche ciasto. Podzielić na 3 części. Do dwóch z nich dodać kakao, zagnieść, a następnie włożyć do zamrażarki na około 40 minut. Jasną część ciasta włożyć do lodówki.
Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo wsypywać do nich cukier, cały czas je ubijając. Ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści. Wówczas dodać do masy budyń waniliowy, mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, całość miksować jeszcze około 4 minuty.
Borówki wymieszać z cukrem pudrem, mąką ziemniaczaną i sokiem z cytryny.
Jasne ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wyłożyć borówki. Następnie zetrzeć na tarce pierwszą część ciasta kakaowego z zamrażarki. Wyłożyć bezę oraz drugą część ciasta kakaowego z zamrażarki startego na tarce. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 55 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a następnie oprószyć wierzch cukrem pudrem.
