Składniki na 5 porcji:
250 g ugotowanego makaronu mei
200 g pieczonych mięs (kaczka, kurczak, karkówka)
4 ząbki czosnku
2 limonki
1 marchew
2 szalotki
1 czerwona papryka
1/2 pęczka świeżej kolendry
150 ml oleju
Sól
Sos:
1 łyżka zielonej pasty curry
100 g Cukru Trzcinowego Cukier Królewski
200 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
50 ml sosu rybnego
Jajko w koszulce:
5 jajek
200 ml octu jabłkowego
Jajko w koszulce
W szerokim garnku zagotować 1,5L wody. Dolać ocet i zmniejszyć ogień, aż wrzenie ustąpi. Wybić jajka do pojedynczych kokilek i wlewać je na tafle gorącej wody. Gotować przez 2-4 minuty w zależności od preferencji, co do miękkości żółtka. Przełożyć jajko do miski z zimną wodą i osuszyć na papierowym ręczniku.
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki do sosu ze sobą i odstawić. Mięsa pokroić na podłużne kawałki. Szalotkę, marchew oraz paprykę pokroić na kawałki podobnej wielkości, co mięso. Czosnek zgnieść nożem i posiekać, a kolendrę pokroić wraz z łodygami na duże kawałki. Rozgrzać połowę oleju w woku i smażyć mięso, aż nabierze chrupkości. Zdjąć z patelni, wlać pozostały olej i smażyć warzywa, aż lekko zmiękną, ale nadal pozostaną chrupkie. Dodać mięso oraz makaron. Zamieszać dokładnie.
Dolać sos i ponownie zamieszać, doprowadzając do wrzenia. Zetrzeć do makaronu skórkę z limonki i wycisnąć sok. Doprawić solą. Gorący makaron podawać z jajkiem w koszulce. Całość posypać kolendrą.
Przepis i produkty: Michał Kępiński
