CIASTO DROŻDŻOWE
⁃ 25 g świeżych drożdży
⁃ 7 łyżek cukru Królewskiego
⁃ 230 ml mleka
⁃ 100 g roztopionego masła
⁃ 500 g mąki tortowej
⁃ 2 jajka
KREM Pattisiere
⁃ 100 g żółtek ( z Ok. 5 jajek)
⁃ 100 ml śmietany 30%
⁃ 400 ml mleka 3,2 % ( nie UHT!)
⁃ 80 g drobnego cukru Królewskiego
⁃ 40 g skrobi kukurydzianej
⁃ 25 g zimnego masła
⁃ 1 laska wanilii
KARMEL
⁃ 350 g drobnego cukru Królewskiego
Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać łyżeczkę cukru i łyżkę mąki – wymieszać i odstawić rozczyn do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem na jasny i gęsty krem. Rozczyn, kogel mogel, mąkę i masło umieścić w misie miksera, wyrobić gładkie ciasto, a następnie odstawić je pod przykryciem na około 45 minut do wyrośnięcia.
Mleko, śmietankę wlać do garnka. Dodać połowę cukru, wydrążone ziarenka waniliowe i laskę. Podgrzewać na małej mocy palnika by wanilia oddała jak najwięcej aromatu. Zdjąć garnek z palnika i odstawić na ok. 10 minut pod przykryciem, a następnie wyjąć laskę. W tym czasie ubić żółtka z cukrem na jasny i gęsty krem. Dodać skrobię – krótko zmiksować. Wlać do żółtek połowę GORĄCEGO mleka waniliowego – energicznie wymieszać i wlać z powrotem do garnka. Podgrzewać aż do zagotowania cały czas mieszając – gotować przez ok. 10 sekund, zdjąć z palnika i dodać zimne masło. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, przelać do naczynia i przykryć folią w kontakcie.
Ciasto podzielić na 100 g bułeczki. Można delikatnie podsypać mąką. Każdą bułeczkę ułożyć kwadracie z papieru do pieczenia – spłaszczyć. Odstawić pączki na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Olej rozgrzać do 175 stopni. Kłaść pączki papierem do góry i smażyć z każdej strony po około 3-4 minuty. Usmażone pączki odsączyć na ręczniku papierowym, jeszcze ciepłe nadziać kremem, wystudzić.
1/3 cukru na karmel rozpuścić na wolnym ogniu a następnie wyspać kolejną część, podgrzewać do rozpuszczenia i dopiero wsypać resztę cukru, rozpuścić. Pączki zanurzyć górną częścią w karmelu, odstawić aż zastygnie.
