Na ciasto:
● 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
● 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
● 250 ml ciepłego mleka
● 80 g cukru pudru Królewski
● 2 jajka
● 80 g masła (roztopionego i przestudzonego)
● Szczypta soli
● Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Na kruszonkę:
● 100 g mąki pszennej
● 50 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
● 50 g cukru pudru Królewski
Do dekoracji po upieczeniu:
• 300 g świeżych truskawek
• 150 g czerwonych porzeczek
• Cukier puder Królewski – do oprószenia owoców
Mąkę przesiać do dużej miski. Drożdże rozpuścić w połowie ciepłego mleka z łyżką cukru i łyżką mąki, odstawić na 10–15 minut. Do miski z mąką dodać zaczyn, resztę mleka, jajka, cukier puder Królewski, sól i skórkę cytrynową. Całość wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Dodać masło i wyrabiać jeszcze kilka minut. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny.
Formę tortową natłuścić i oprószyć bułką tartą. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię.
Kruszonka:
Mąkę, cukier puder Królewski i zimne masło rozetrzeć palcami lub nożem do uzyskania grudkowatej konsystencji. Gotową kruszonkę posypać na wierzchu ciasta.
Ciasto z kruszonką piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez 35–40 minut, do zarumienienia i suchego patyczka. Po upieczeniu lekko przestudzić w formie, następnie wyjąć na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Na wystudzone ciasto ułożyć świeże truskawki i porzeczki. Całość delikatnie oprószyć cukrem pudrem Królewski tuż przed podaniem.
