60 g świeżych drożdży
24 żółtka
250 g mąki tortowej
100 g roztopionego i wystudzonego masła
300 g Cukru Królewskiego
125 ml letniego mleka
skórka otarta z pomarańczy
250 g cukru pudru Królewskiego
łyżeczka soku z cytryny
łyżka soku z pomarańczy
Drożdże rozpuścić w letnim mleku z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżeczki mąki – odstawić do wyrośnięcia na kilka minut. W tym czasie ubić żółtka z resztą cukru w kąpieli wodnej na jasny krem – wystudzić. Do wystudzonych żółtek dodać skórkę, rozczyn, resztę mąki i wystudzone masło – zmiksować do połączenia i odstawić na ok. 60 minut do wyrośnięcia.
Formę posmarować miękkim masłem i obsypać bułką tartą. Wyrośnięte ciasto wymieszać i przełożyć do formy. Odstawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika na 170 minut i piec ok. 40 minut kontrolując temperaturę – babka szybko się rumieni i łatwo o przypalenie. Upieczoną i wystudzoną babkę wyjąć z formy. Przygotować lukier i polać nim babkę. Udekorować zestem z pomarańczy.
