Dynię pokroić na mniejsze kawałki, usunąć pestki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190°C przez około 30–40 minut, aż miąższ stanie się miękki. Po wystudzeniu oddzielić go od skórki i zmiksować na gładkie purée. Odmierzyć 350 g.

Kakaowe ciasteczka rozdrobnić za pomocą blendera na drobny piasek. Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Powstałą masą wyłożyć dno tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, lekko dociskając ciasteczka łyżką. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

W dużej misce połączyć zmielony twaróg, mascarpone oraz purée dyniowe. Dodać cukier puder Królewski i ekstrakt waniliowy. Całość krótko zmiksować na niewielkich obrotach, do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodać jajka, mąkę ziemniaczaną oraz proszek budyniowy. Ponownie krótko wymieszać, tylko do połączenia składników, unikając nadmiernego napowietrzenia masy.

Przygotowaną masę serowo-dyniową przełożyć na schłodzony ciasteczkowy spód i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170°C (grzanie góra–dół) i piec przez około 60-75 minut, aż brzegi sernika będą ścięte, a środek pozostanie lekko drżący. Po zakończeniu pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do stopniowego wystudzenia. Następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Przygotować polewę karmelową. Do rondelka z grubym dnem wsypać cukier brązowy Królewski, dodać masło i podgrzewać na niewielkim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru. Następnie stopniowo wlać podgrzaną śmietankę i dodać szczyptę soli. Gotować przez kilka minut na małym ogniu, regularnie mieszając, aż powstanie gładki, lekko zgęstniały sos karmelowy.

Gotową polewę odstawić do przestudzenia. Gdy nabierze gęstszej, ale nadal płynnej konsystencji, rozprowadzić ją równomiernie na powierzchni dobrze schłodzonego sernika. Sernik ponownie wstawić do lodówki na około godzinę, aby polewa zgęstniała. Przed podaniem delikatnie oddzielić brzegi ciasta od tortownicy i pokroić na porcje.