Biszkopt pistacjowy
70g pistacji, drobno pokrojonych
4 jajka L
130g drobnego Cukru Królewskiego
1 łyżka mleka
80g mąki pszennej
szczypta soli
Żelka jeżynowa
200g jeżyn, świeżych lub mrożonych
25g Cukru Królewskiego
5g żelatyny 180bloom + 25g zimnej wody
Chrupka pistacjowa dubajska
50g ciasta kataifi lub filo
60g pasty pistacjowej
25g białej czekolady
Mus jeżynowy
300g jeżyn*, świeżych lub mrożonych
30g Cukru Królewskiego
12g żelatyny 180 bloom + 60g zimnej wody
300g śmietanki 30%, schłodzonej
*lub 215g puree jeżynowego
Żółtka utrzyj z cukrem. Dodaj mleko i pistacje. Zmiksuj. Dodaj mąkę. Zmiksuj. Białka ubij na gęstą, ale nie sztywną pianę. Dodaj do ciasta i wymieszaj.
Wlej do rantu o średnicy 16 cm. Piecz z termoobiegiem w temp. 180°C, przez 40–50 min., do suchego patyczka. Odstaw na kilka godzin. Wyjmij z rantu i pokrój
Żelka jeżynowa:
żelatynę zalej wodą. Jeżyny podgrzej z cukrem. Zblenduj i przetrzyj przez sitko. Żelatynę podgrzej do rozpuszczenia. Wymieszaj z owocami. Przelej do rantu lub blaszki o średnicy 14–15cm. Włóż do zamrażarki na min. 3h.
Chrupka pistacjowa:
jeśli używasz surowego ciasta kataifi lub filo, to przesmaż na patelni na łyżce masła, aż stanie się chrupiące (filo najpierw drobno pokrój). Czekoladę roztop w mikrofalówce i wymieszaj z pastą pistacjową. Dodaj ciasto i wymieszaj. Przełóż do ringu lub formy o średnicy 14–15cm. Zamróź.
Mus jezynowy:
żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 min.Puree podgrzej. Dodaj żelatynę i wymieszaj. Odstaw do lekkiego wystudzenia, do temperatury ok. 25°C. Śmietankę ubij z cukrem do konsystencji rozpuszczonych lodów. Dodaj puree i zmiksuj na niskich obrotach.
Tort składaj natychmiast po przygotowaniu musu.
