W zależności od oczekiwanej słodyczy deseru, można zmniejszyć (lub zwiększyć) ilość użytego cukru nawet o połowę.

Brzegi i spód blaszki lub rantu cukierniczego o średnicy 18 cm wyłożyć biszkoptami. Ciastka na brzegi należy najpierw dociąć od spodu żeby stabilnie stały.

Żółtka i 25 g cukru umieścić w misie miksera i ucierać przez ok. 10 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Podgrzać 100 g śmietanki, niemal do wrzenia. Dodać czekolady. Odstawić na 2 minuty, żeby temperatury się wyrównały i dokładnie wymieszać.

Do żółtek dodać czekoladę i wymieszać.
Białko ubić z resztą cukru na gęstą i błyszczącą pianę.
Pianę dodać do masy czekoladowej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Pozostałą śmietankę ubić do otrzymania konsystencji rozpuszczonych lodów (nie powinna być ubita na sztywno!). Śmietankę delikatnie wymieszać z masą czekoladową.

Gotowy krem od razu przelać do formy wyłożonej biszkoptami.
Schłodzić w lodówce przez min. 1,5 godziny. Powierzchnia kremu musi zastygnąć zanim na wierzch zostanie wylany mus malinowy

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 5 minut.
Puree podgrzać z sokiem z cytryny i cukrem, do momentu rozpuszczenia się cukru.

Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia.
Przestudzić do temperatury ok. 30ºC. Puree powinno być ciepłe, ale nie gorące.

Śmietankę ubić do otrzymania konsystencji rozpuszczonych lodów.
Do śmietanki wlać puree i szybko zmiksować.

Mus wylać na krem czekoladowy.
Deser umieścić w lodówce na min. 1 godzinę.

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 5 minut.

Puree podgrzać z sokiem z cukrem, do momentu rozpuszczenia się cukru.
Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia.

Galaretkę wylać na schłodzony torcik.
Gotowy deser umieścić w lodówce na min. 8 godzin.