1.
Pralina pistacjowa
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub stopniowo w mikrofali nie doprowadzając do przegrzania. Połączyć z pozostałymi składnikami, odstawić na bok.
PRALINA PISTACJOWA
60 g czekolady białej
80 g pasty pistacjowej
25 g oleju rzepakowego
40 g prażynki
1 g soli
KRUSZONKA
50 g mąki pszennej
50 g trzcinowego cukru Królewski
41 g masła
szczypta soli
CIASTO PARZONE
83 g mleka 3,2%
50 g masła
1 g soli
4 g cukru kryształ Królewski
47 g mąki pszennej
około 80/100 g jajek
TRUSKAWKI
500 g truskawek
50 g cukru pudru Królewski
1 laska wanilii
KREM CZEKOLADOWY
200 g śmietanki 30%
200 g mleka
80 g żółtek
40 g drobnego cukru Królewski
160 g ciemnej czekolady 70%
2g soli
Pralina pistacjowa
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub stopniowo w mikrofali nie doprowadzając do przegrzania. Połączyć z pozostałymi składnikami, odstawić na bok.
Kruszonka
Składniki umieścić w robocie planetarnym i wyrobić na jednolite ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub matami silikonowymi. Schładzać w lodówce przez kilka godzin (można przygotować dzień wcześniej). Tuż przed pieczeniem wyciąć okręgi o średnicy nieco większej od ptysia.
Ciasto parzone
Doprowadzić do wrzenia wodę, mleko, masło, sól i cukier w garnku. Wsypać mąkę na ogniu i energicznie mieszać drewnianą łopatką, aż ciasto stanie się gładkie i przestanie przywierać do garnka (około 1 minuty). Przełożyć ciasto do robota planetarnego z końcówką do ciasta kruchego i miksować przez 20 sekund. Stopniowo dodawać rozbite jajka do uzyskania ciasta o konsystencji litery „V”. Wyszprycować ciasto na perforowaną formę. Wyciąć kruszonkę o średnicy nieco większej od ptysia i przykryć każdy. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8 minut, następnie obniżyć temperaturę do 170°C i piec przez około 25 minut. Następnie uchylić lekko drzwi piekarnika, zabezpieczyć ścierką i piec kolejne 3-5 minut.
Truskawki
Do rondla przełożyć truskawki pokrojone kostkę. Zasypać je cukrem, dodać ziarenka z wanilii i całą laskę/lub ekstrakt waniliowy. Gotować do zgęstnienia cały czas mieszając. Po wystudzeniu wyjąć laskę wanilii.
Krem czekoladowy
W małym rondelku zagotować śmietankę z mlekiem. W misce wymieszać żółtka i cukier. Wlać gorące mleko i śmietankę na żółtka cały czas mieszając. Wlać wszystko z powrotem do rondla. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 82°C. Wlać bezpośrednio na ciemną czekoladę. Zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryć folią spożywczą bezpośrednio na krem (w kontakcie) i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. Ubić przed szprycowaniem.
Nakładamy kolejno: pralina, truskawki, ubity krem, kruszone pistacje.
