Tiramisu z pistacjowymi profiterolami

Tiramisu z pistacjowymi profiterolami

Czas przygotowania
CZAS PRZYGOTOWANIA:
powyżej 45 minut
Czas przygotowania
STOPIEŃ TRUDNOŚCI:
Łatwy

W TYM PRZEPISIE UŻYJESZ:

SKŁADNIKI

Kruszonka: 

  • 48 g masła, 
  • 48 g brązowego Cukru Królewskiego,
  • 40 g mąki,
  • 8 g mąki migdałowej. 

Ptysie: 

  • 76 g jaj (warto rozbić jedno jajko w zapasie), 
  • 38 g wody, 
  • 38 g mleka, 
  • 38 g masła, 
  • 1 g soli,  
  • 4 g drobnego cukru Królewskiego, 
  • 40 g mąki pszennej. 

Krem: 

  • 750 g mascarpone, 
  • 6 jajek (6 żółtek i 4 białka), 
  • 90 g drobnego cukru Królewskiego, 
  • pasta pistacjowa (ilość dostosować do własnego smaku), 
  • biszkopty Savoiardi, 
  • Espresso, 
  • ciemne kakao, 
  • posiekane pistacje (im więcej, tym lepiej). 

PRZYGOTOWANIE

1.

Kruszonka:

Wszystkie składniki wymieszać w robocie planetarnym, następnie rozwałkować powstałe ciasto na grubość 3 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub matami silikonowymi i schłodzić w lodówce przez całą noc.

2.

Ptysie:

Wodę, mleko, masło, sól i cukier doprowadzić w garnku do wrzenia. Cały czas trzymając garnek na ogniu, wsypać do niego mąkę i mieszać całość za pomocą drewnianej, płaskiej łopatki w celu zaparzenia ciasta (proces trwa około minuty, a jego finalnym efektem jest uzyskanie gładkiego, błyszczącego ciasta przypominającego marcepan. Ciasto powinno zwijać się w kule, nie przywierając do dna garnka). W tym momencie przełożyć ciasto do robota planetarnego z końcówką “K” (końcówka do wyrabiania ciasta kruchego) i uruchomić mikser na około 20 sekund.

3.

Ptysie:

Po tym czasie, do wciąż ciepłego ciasta stopniowo dodawać rozmieszane widelcem jajka, obserwując konsystencję ciasta parzonego. Następną partię dodać, kiedy poprzednia połączy się z ciastem. Konsystencja ciasta ma być następująca: w momencie, w którym podnosimy szpatułkę z ciastem, spadając tworzy się na niej litera “V”, a ciasto które opadnie do misy, nie łączy się z resztą ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodać więcej jajka.

4.

Ptysie:

Ciasto szprycować do form silikonowych o średnicy 15 mm i zamrozić. Można również wyszprycować od razu na matę silikonową z mikroperforacją i upiec, ale sposób z matą zapewnia powtarzalność kształtu. Zamrożone ptysie wyciągnąć na godzinę przed pieczeniem i ustawić na macie, żeby się nieco rozmroziły i z łatwością przykleiła się do nich kruszonka.

5.

Kruszonkę wyciąć rantem o średnicy około 4 cm, aby przykryła go w całości i jeszcze wystawała z każdej strony – dzięki temu równo okryje go w całości. Piekarnik nagrzać najpierw do 200°C (grzanie góra-dół). Po włożeniu ptysiów pokrytych kruszonką do piekarnika, obniżyć jego temperaturę do 170°C i piec przez 35 minut. Następnie uchylić lekko drzwiczki zabezpieczając je np. ścierką i pozostawić profiterole jeszcze na 5 minut w piekarniku. Czas pieczenia może się lekko wydłużyć lub skrócić w zależności od tego, jak duże ptysie zostaną wyciśnięte.

6.

Krem:

6 Żółtek ubić na puch z 45 g cukru. Dodawać po łyżce mascarpone i ubijać, aby uzyskać pulchną, gładką masę. W drugim naczyniu 4 białka ubić z 45 g cukru na sztywną bezę. Do masy z żółtkami stopniowo dodawać ubite białka, łącząc delikatnie. Krem podzielić na ⅓ i ⅔. Do mniejszej porcji dodać pastę pistacjową i nadziać nią ptysie. Drugą część odstawić.

7.

Przekładanie:

Wykładaną formę posmarować od spodu odrobiną kremu. Biszkopty nasączyć espresso wymieszanym z odrobiną mleka, następnie wylać jasną część masy. Całość posypać kakao. Do środka masy wbijać profiterole nadziane kremem pistacjowym. Wierzch posypać posiekanymi pistacjami.

Odwiedź nasze profile w social mediach

Dołącz do naszego newslettera i otrzymuj najnowsze inspiracje oraz niesamowite treści!

Zapisz się