1.
Kruszonka
Kruszonkę zagnieć ręcznie lub zmiksuj mikserem. Rozwałkuj między dwoma matami na grubość 2-3 mm. Włóż do zamrażarki na co najmniej godzinę. Za pomocą okrągłego wykrawacza o średnicy 4,5 cm wytnij z ciasta krążki.
Kruszonka:
40 g miękkiego masła
50 g cukru trzcinowego Królewskiego
50 g mąki pszennej
Ciasto parzone:
60 ml wody
60 ml mleka
50 g masła
1 łyżeczka cukru Królewskiego
szczypta soli
75 g mąki pszennej
120 g jaj (2-3 jaja)
Nadzienie:
600 g jagód
50 g cukru
2 łyżki skrobi ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
Krem diplomat:
300 ml mleka 3,2%
60 g żółtek
45 g cukru pudru Królewskiego
22 g skrobi kukurydzianej
9,5 g żelatyny 180 bloom + 47,5 g zimnej wody
120 g śmietanki 30%
ziarenka z 1 laski wanilii
Kruszonka
Kruszonkę zagnieć ręcznie lub zmiksuj mikserem. Rozwałkuj między dwoma matami na grubość 2-3 mm. Włóż do zamrażarki na co najmniej godzinę. Za pomocą okrągłego wykrawacza o średnicy 4,5 cm wytnij z ciasta krążki.
Ciasto parzone
Wodę, mleko, masło, sól i cukier zagotuj. Zdejmij garnek z kuchenki i wsyp przesianą mąkę. Wymieszaj i ponownie ustaw na palniku. Podgrzewaj ciągle mieszając przez 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka. Przełóż do misy miksera i mieszaj płaską końcówką na najniższych obrotach, aż ciasto wystygnie do temperatury 50°C.
Jajka rozkłóć. Dodawaj stopniowo do ostudzonego ciasta, mieszając na niskich obrotach. Po dodaniu 3/4 jajka sprawdź konsystencję ciasta – powinno spływać z mieszadła na kształt litery V. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Skrobką przesuń ciasto w stronę otworu usuwając niepotrzebne powietrze.
Na blaszkę wyłożoną matą perforowaną lub papierem do pieczenia wyszprycuj ptysie o średnicy około 4,5 cm, zachowując spore odstępy. Na cieście ułóż krążki z kruszonki.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C z termoobiegiem przez około 25 minut. Ptysie powinny się ładnie zarumienić. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ptysie przez ok. 30 minut. Potem wyjmij i wystudź na kratce.
Nadzienie
W garnku podgrzej owoce z cukrem, aż całkowicie się rozpuści. Skrobię wymieszaj z wodą. Dodaj do owoców i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 min., aż zgęstnieje. Wystudź i przełóż do rękawa.
Krem diplomat
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem i skrobią.
Mleko z wanilią podgrzej prawie do wrzenia. 1/3 gorącego mleka powoli wlewaj do żółtek, cały czas mieszając. Mieszankę przelej do garnka z pozostałym gorącym mlekiem. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Od zagotowania gotuj przez 1–2 minuty. Żelatynę podgrzej do rozpuszczenia. Dodaj do kremu i dokładnie wymieszaj. Gotowy budyń przełóż do szerokiego naczynia, przykryj folią w kontakcie i włóż do zamrażarki na kilka minut.
Śmietankę ubij do konsystencji rozpuszczonych lodów. Krem (temp. 30–35°C) wyjmij z zamrażarki. Wymieszaj lub zblenduj, aż będzie gładki. Dodaj śmietankę i zmiksuj do połączenia. Krem przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki na min. 4h. Przed szprycowaniem przemieszaj szpatułką lub krótko zblenduj.
