Jagodowe ptysie

Jagodowe ptysie

Czas przygotowania
CZAS PRZYGOTOWANIA:
do 30 minut
Czas przygotowania
STOPIEŃ TRUDNOŚCI:
Średni
Czas przygotowania
NA OKAZJĘ:
Ciasta na urodziny i imieniny, Desery owocowe, Dzień Dziecka, Walentynki

W TYM PRZEPISIE UŻYJESZ:

SKŁADNIKI

Kruszonka:

40 g miękkiego masła

50 g cukru trzcinowego Królewskiego

50 g mąki pszennej

Ciasto parzone:

60 ml wody

60 ml mleka

50 g masła

1 łyżeczka cukru Królewskiego

szczypta soli

75 g mąki pszennej

120 g jaj (2-3 jaja)

Nadzienie:

600 g jagód

50 g cukru

2 łyżki skrobi ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody

Krem diplomat:

300 ml mleka 3,2%

60 g żółtek

45 g cukru pudru Królewskiego

22 g skrobi kukurydzianej

9,5 g żelatyny 180 bloom + 47,5 g zimnej wody

120 g śmietanki 30%

ziarenka z 1 laski wanilii

PRZYGOTOWANIE

1.

Kruszonka
Kruszonkę zagnieć ręcznie lub zmiksuj mikserem. Rozwałkuj między dwoma matami na grubość 2-3 mm. Włóż do zamrażarki na co najmniej godzinę. Za pomocą okrągłego wykrawacza o średnicy 4,5 cm wytnij z ciasta krążki.

2.

Ciasto parzone
Wodę, mleko, masło, sól i cukier zagotuj. Zdejmij garnek z kuchenki i wsyp przesianą mąkę. Wymieszaj i ponownie ustaw na palniku. Podgrzewaj ciągle mieszając przez 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka. Przełóż do misy miksera i mieszaj płaską końcówką na najniższych obrotach, aż ciasto wystygnie do temperatury 50°C.
Jajka rozkłóć. Dodawaj stopniowo do ostudzonego ciasta, mieszając na niskich obrotach. Po dodaniu 3/4 jajka sprawdź konsystencję ciasta – powinno spływać z mieszadła na kształt litery V. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Skrobką przesuń ciasto w stronę otworu usuwając niepotrzebne powietrze.
Na blaszkę wyłożoną matą perforowaną lub papierem do pieczenia wyszprycuj ptysie o średnicy około 4,5 cm, zachowując spore odstępy. Na cieście ułóż krążki z kruszonki.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C z termoobiegiem przez około 25 minut. Ptysie powinny się ładnie zarumienić. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ptysie przez ok. 30 minut. Potem wyjmij i wystudź na kratce.

3.

Nadzienie
W garnku podgrzej owoce z cukrem, aż całkowicie się rozpuści. Skrobię wymieszaj z wodą. Dodaj do owoców i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 min., aż zgęstnieje. Wystudź i przełóż do rękawa.

4.

Krem diplomat
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem i skrobią.
Mleko z wanilią podgrzej prawie do wrzenia. 1/3 gorącego mleka powoli wlewaj do żółtek, cały czas mieszając. Mieszankę przelej do garnka z pozostałym gorącym mlekiem. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Od zagotowania gotuj przez 1–2 minuty. Żelatynę podgrzej do rozpuszczenia. Dodaj do kremu i dokładnie wymieszaj. Gotowy budyń przełóż do szerokiego naczynia, przykryj folią w kontakcie i włóż do zamrażarki na kilka minut.
Śmietankę ubij do konsystencji rozpuszczonych lodów. Krem (temp. 30–35°C) wyjmij z zamrażarki. Wymieszaj lub zblenduj, aż będzie gładki. Dodaj śmietankę i zmiksuj do połączenia. Krem przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki na min. 4h. Przed szprycowaniem przemieszaj szpatułką lub krótko zblenduj.

łyżki

Inne przepisy

Odwiedź nasze profile w social mediach

Dołącz do naszego newslettera i otrzymuj najnowsze inspiracje oraz niesamowite treści!

Zapisz się