Jabłka:
· 500 g kwaśnych jabłek (np. szara reneta, boiken) – waga po obraniu i pokrojeniu w większą kostkę
· 20 g masła
· 50 g soku z cytryny
· 0,5 łyżeczki cynamonu
· 1 łyżka cukru trzcinowego Królewskiego
· 3 łyżki syropu klonowego
· 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
· 6 g skrobi kukurydzianej
Spód:
· 32 sztuki ciastek Lotus (ok. 255 g), zblendować na okruchy
· 100 g roztopionego masła
Cynamonowa kruszonka:
· 40 g zimnego masła
· 75 g cukru trzcinowego Królewskiego
· 45 g mąki pszennej
· 1 łyżeczka cynamonu
· duża szczypta soli
Masa serowa:
· 500 g trzykrotnie zmielonego sera
· 200 g serka Philadelphia
· 200 g mascarpone
· 200 g musu jabłkowego
· 100 g cukru trzcinowego Królewskiego
· 4 jajka
· 13 g mąki ziemniaczanej
· duża szczypta soli
Krem waniliowy:
· 250 g śmietanki 36%
· 50 g mascarpone
· odrobina ekstraktu z wanilii
· cukier puder Królewski – do smaku około 2 łyżek (nie za dużo)
Jabłka: Podgrzać masło w rondlu, aż nabierze bursztynowego koloru i orzechowego aromatu. Dodać jabłka i pozostałe składniki. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż jabłka zmiękną (ok. 10 minut). Odważyć 200 g jabłek i zblendować je na gładki mus. Pozostałą część zostawić w kostkach.
Spód: Połączyć okruchy ciastek Lotus z roztopionym masłem, aż uzyska się konsystencję mokrego piasku. Wyłożyć spód i boki tortownicy (średnica 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Następnie piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 13 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią.
Cynamonowa kruszonka: Zmieszać zimne masło, cukier Królewski, mąkę, cynamon i sól, aby uzyskać kruszonkę. Odstawić do lodówki lub zamrażarki na około godzinę, aby schłodzić.
Masa serowa: Wymieszać sery z solą, cukrem i mąką ziemniaczaną – ręcznie lub na niskich obrotach miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodawać jajka, mieszając po każdym. Na koniec dodać mus jabłkowy i wymieszać.
Składanie i pieczenie: Gotową masę serową wylać na schłodzony spód, posypać przygotowaną kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) na 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160°C i piec jeszcze przez 45 minut. Po upieczeniu schłodzić sernik w lekko uchylonym piekarniku.
Chłodzenie i dekoracja: Śmietankę 36% ubić z mascarpone, dodać wanilię i cukier puder Królewski według uznania. Sernik wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem udekorować wierzch kremem waniliowym i posypać pokruszonymi ciastkami Lotus.
Smacznego!
