Wodę, mleko, masło, cukier i sól podgrzać w garnuszku do rozpuszczenia i połączenia.

Zdjąć garnek z kuchenki i wsypać całą mąkę za jednym razem. Wymieszać i ponownie ustawić na kuchence. Podgrzewać cały czas mieszając przez około 2 minuty. Ciasto powinno być gładkie, szkliste i powinno odchodzić od garnka.

Ciasto przełożyć do misy miksera i przestudzić. W miseczce roztrzepać jajka.

Mieszać ciasto na wolnych obrotach, płaskim mieszadłem i stopniowo dodawać jajka. Wymieszać do połączenia.

Ciasto podzielić na dwie równe części. Pierwszą część przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać, pozostawiając niewielkie fale.

Piec w temperaturze 200℃ w trybie góra – dół przez około 20 minut. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w środku ciasto na 10 minut. Po tym czasie wyjąć i wystudzić.

W ten sam sposób upiec drugi blat.

Masło wyjąć z lodówki. Żółtka wymieszać z cukrem pudrem. Dodać skrobię i wymieszać. Puree porzeczkowe podgrzać prawie do wrzenia.

⅓ gorącego puree owocowego wlać do żółtek i wymieszać. Zahartowaną masę przelać do garnka z resztą puree i podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając.

Od momentu zagotowania podgrzewać jeszcze 1-2 minuty, aż krem stanie się gęsty, gładki i błyszczący.

Budyń przełożyć do wysokiego pojemnika. Dodać masło i delikatnie mieszać, aż całe masło się rozpuści. Zblendować krótko, ale dokładnie.

Krem przykryć folią w kontakcie (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i schłodzić w lodówce przez min. 6 godzin.

Masło wyjąć z lodówki. Żółtka wymieszać z cukrem pudrem. Dodać skrobię i wymieszać.

Mleko, nasiona wydrążone z jednej laski wanilii oraz pustą laskę podgrzewać prawie do wrzenia. Wyjąć laskę wanilii.

⅓ mleka waniliowego wlać do żółtek i wymieszać. Zahartowaną masę przelać do garnką z resztą mleka i podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając.

Od momentu zagotowania podgrzewać jeszcze 1-2 minuty, aż krem stanie się gęsty, gładki i błyszczący.

Budyń przełożyć do wysokiego pojemnika. Dodać masło i delikatnie mieszać, aż całe masło się rozpuści. Zblendować krótko, ale dokładnie.

Krem przykryć folią w kontakcie (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i schłodzić w lodówce przez min. 6 godzin.

Na pierwszy blat ciasta wyłożyć krem porzeczkowy, następnie krem waniliowy. Rozprowadzić równomiernie.

Przykryć drugim blatem i schłodzić przez kilka godzin.

Tuż przed podaniem wierzch oprószyć cukrem pudrem.