Składniki :
Warstwa gruszkowo-karmelowa:
Jajka oraz mleko odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztopić i pozostawić do lekkiego przestudzenia. Piekarnik rozgrzać do 175°C z funkcją grzania góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie papier oraz boki formy dokładnie posmarować masłem. Na dnie formy równomiernie rozsypać 30 g cukru trzcinowego Królewskiego i oprószyć cynamonem
Gruszki umyć, obrać, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na grubsze plastry, a następnie ułożyć ciasno na dnie przygotowanej formy. Jajka połączyć ze 150 g cukru pudru Królewskiego i ubijać mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Do masy jajecznej wlać mleko i delikatnie wymieszać. Następnie dodać roztopione, przestudzone masło i ponownie wymieszać do połączenia składników.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia. Suche składniki stopniowo dodawać do masy i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Gotową masę przełożyć do formy bezpośrednio na przygotowaną warstwę gruszek. Delikatnie rozprowadzić i wyrównać powierzchnię. Piec przez około 45–50 minut w temperaturze 175°C. Pod koniec pieczenia sprawdzić ciasto drewnianym patyczkiem – po wyjęciu powinien pozostać suchy.
Upieczone ciasto pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Następnie przykryć formę dużym talerzem lub paterą i ostrożnie odwrócić, tak aby gruszki oraz powstała podczas pieczenia karmelowa warstwa znalazły się na wierzchu. Delikatnie zdjąć formę i papier do pieczenia. Przed podaniem pozostawić ciasto do przestudzenia. Udekorować kawałkami gruszki według uznania.
