Spód:
150 g ciasteczek korzennych
60 g masła (roztopionego)
Masa serowa:
1 kg serka kremowego (typu cream cheese, lekko solonego)
230 g cukru pudru Królewski
1 łyżka cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki pszennej
5 jajek
200 ml śmietanki 30% lub 36%
startej skórki z połówki lub całej cytryny
Dodatkowo:
papier do pieczenia
Mus mango:
250–300 g pulpy mango
Spód:
Dno tortownicy o średnicy 24–25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając jego nadmiar wystający poza obręcz.
Ciasteczka korzenne drobno rozkruszyć (np. w rozdrabniaczu). Dodać do nich roztopione masło i wymieszać do uzyskania konsystencji wilgotnego piasku. Masę ciasteczkową przełożyć do formy, dokładnie wylepić dno oraz boki. Schłodzić w lodówce przez około 20–30 minut.
Masa serowa: Piekarnik nagrzać do temperatury 230°C (góra-dół). Serek kremowy umieścić w misie miksera, dodać cukier puder Królewski oraz wanilię i miksować do uzyskania gładkiej masy. Dodać mąkę i krótko zmiksować do połączenia składników. Dodawać jajka pojedynczo, miksując na średnich obrotach. Wlać śmietankę, dodać skórkę z cytryny i miksować do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
Pieczenie: Masę serową przelać do przygotowanej formy. Formą lekko uderzyć o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wstawić do nagrzanego piekarnika (środkowa półka). Piec przez około 30 minut.
Po upieczeniu wierzch powinien być mocno zrumieniony, brzegi ścięte, a środek delikatnie drżący. Sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Schłodzić w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc).
Wykończenie:
Przed podaniem na wierzchu sernika rozprowadzić pulpę mango, tworząc równą warstwę.
