Składniki na 4 duże porcje:
Malinowy curd:
⁃ 200 g mrożonych malin
⁃ 80 g Cukru Królewskiego
⁃ Sok z połowy cytryny
⁃ 90 g zimnego masła
⁃ 2 żółtka
⁃ jajko
Krem korzenny:
⁃ 130 g korzennych ciastek Spaculoos
⁃ 150 ml mleka skondensowanego
⁃ 70 g masła
⁃ 100 ml mleka
Krem śmietankowy:
⁃ 150 g śmietanki 30%
⁃ 150 g mascarpone
⁃ płaska łyżeczka Cukru Pudru Królewskiego
Dodatkowo
⁃ świeże maliny
⁃ 5 łyżek pokruszonych ciastek korzennych
Przygotuj malinowy curd. Maliny zasyp cukrem i podgrzej, aż się zaczną rozpadać. Owoce zblenduj, przetrzyj przez sitko, by oddzielić pestki. Do puree dodaj jajko i żółtka. Podgrzewaj na małej mocy palnika, aż zacznie krem gęstnieć. Zdejmij curd z palnika, dodaj zimę masło, zblenduj i wystudź, a następnie wstaw go do lodówki.
Krem korzenny. Ciasteczka zmiel na pył. Mleka i masło podgrzej i wlej do ciasteczek. Całość zblenduj na gładki krem.
Na dno szklanek wsyp pokruszone ciasteczka i wyłóż świeże maliny. Za pomocą rękawa cukierniczego wyłóż malinowy curd, następnie krem śmietankowy, krem korzenny, ponownie curd . Na koniec zrób rozetki z kremu śmietankowego, posyp ciasteczkami i udekoruj świeżymi malinami.
