Blogerka poleca

Sernikowa tarta dyniowa pod bezową pianką

Kiedy widok za oknem przesłania mgła i nie ma możliwości, żebym ruszyła się z domu bez uszatej czapki i szalika, staram się ogrzewać na wszelkie możliwe sposoby. Ciepłe napoje i zupki? Nie tylko! Aromatyczne mieszanki przypraw też potrafią pomóc! Na pewno znacie z witryn kawiarni hasło „pumpkin spice latte” – dziś podpowiem Wam, jak przygotować tajemniczą „pumpkin spice” i dodam ją do sernikowej tarty bogatej w jesienne smaki. Przyprawa przyda się Wam również do wszelakich dyniowych słodyczy, kakao, czy właśnie kawy z syropem.

Czas przygotowania:

do 30 minut

Stopień trudności:

Średnie

Tagi:

Cukier puder

Składniki

Przyprawa do dyniowych deserów:

2 łyżki cynamonu
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
12 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka goździków

Spód:

230 g herbatników zbożowych
90 g orzechów włoskich
120 g roztopionego masła
szczypta cynamonu

Masa sernikowa (wszystkie składniki w temp. pokojowej!):

115 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką
200 g serka kremowego Philadelphia
30 ml śmietanki kremówki 36%
1 jajko
150 g purée z dyni*
1 łyżeczka przyprawy do dyniowych deserów

Beza:

150 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką
3 białka jaj klasy „L”
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

krok

Wszystkie przyprawy umieszczamy w moździerzu, młynku do kawy lub małym malakserze. Rozdrabniamy na proszek.

krok

Formę do tarty – najlepiej z wyjmowanym dnem - o wymiarach 36×13 cm lub okrągłą o średnicy ok. 25 cm smarujemy masłem. Wszystkie składniki spodu mielimy w malakserze na mokry piasek. Wylepiamy nim mocno dno i boki formy, odstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy.

krok

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Serek kremowy miksujemy z cukrem i śmietanką. Dodajemy jajko, przyprawę i purée. Mieszamy do połączenia składników, wylewamy masę na ciasteczkowy spód, wyrównujemy i zapiekamy przez 20-25 min. Zostawiamy do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

krok

W kąpieli wodnej (czyli w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą tak, by jej spód nie dotykał powierzchni wrzątku) przez kilka minut mieszamy białka z cukrem i ekstraktem pilnując, aby cukier nie osadzał się na brzegach miski i całkowicie się rozpuścił. Kiedy to nastąpi, zdejmujemy mieszankę znad wody i ubijamy białka przez kilkanaście minut aż zupełnie ostygną, a spód miski będzie chłodny. Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego zakończonego tylką o średnicy 1 cm. Wyciskamy bezowe łezki na powierzchnię sernika, przypalamy z wierzchu palnikiem do crème brûlée lub wstawiamy na chwilę do piekarnika z funkcją grilla. * Aby przygotować purée, należy usunąć ze środka dyni pestki i włókna tak, aby pozostał sam miąższ. Dynię można podzielić na mniejsze kawałki, ułożyć na folii aluminiowej skórą do góry i piec do miękkości w 200°C przez 40-60 min. (w zależności od wielkości kawałków). Upieczony miąższ bardzo łatwo oddzielić od skórki łyżką, trzeba go jeszcze odsączyć z wody (np. wyciskając przez chustę serowarską) i zmiksować na gładko blenderem. Gotowe purée można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić.