Powrót do listy

Czas przygotowania:

do 30 minut

Stopień trudności:

Łatwe

Tagi:

Cukier puder Mleko Mąka Jajko Masło Orzechy Ciasto Na słodko Dla dzieci Deser

Blogerka poleca

Brioszki z waniliowym budyniem, rodzynkami i migdałami

Moją dzisiejszą śniadaniową propozycją zabiorę Was na moment do Francji. Tutaj śniadanie jada się zazwyczaj na słodko: croissanty, bagietki z konfiturą lub brioche, najczęściej w duecie z kawą to już francuski symbol. Sekretem drożdżowego francuskiego ciasta jest masło, w proporcji 1:2 z mąką. Dzięki niemu wypieki są tak pyszne, pachnące i piękne. Bułeczki można upiec same bez dodatków albo urozmaicić o domowy crème pâtissière z rodzynkami, a w sezonie o owoce jagodowe.

Czas przygotowania:

do 30 minut

Stopień trudności:

Łatwe

Tagi:

Cukier puder Mleko Mąka Jajko Masło Orzechy Ciasto Na słodko Dla dzieci Deser

Składniki

składniki na ciasto:

  • 28g drożdży świeżych
  • 50ml mleka
  • 550g mąki pszennej
  • 8g soli
  • 85g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski
  • 5 jajek
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego
  • 285g masła

składniki na crème pâtissière (budyń waniliowy):

  • 200ml śmietanki kremówki 30%
  • 100ml mleka
  • 1 laska waniliowa
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżeczki masła

oraz:

  • 6 łyżek rodzynek
  • 3 łyżki mleka
  • 6 łyżek płatków migdałowych

Przygotowanie

1

krok

Ciasto należy przygotować w wieczór poprzedzający poranne pieczenie bułeczek. Przygotować zaczyn z drożdży, 50ml ciepłego (nie gorącego!) mleka, 1 łyżeczki cukru i mąki. Wszystkie składniki dokładnie połączyć ze sobą, nakryć czystą ściereczką i odstawić do napuszenia na 15 minut. Wszystkie składniki powinny być o temp. pokojowej, masło można dodatkowo zmiękczyć w mikrofalówce. Ciasto przed schłodzeniem jest bardzo luźne, dlatego najlepiej przygotować je w robocie kuchennym. Mąkę przesiać z solą, wymieszać z cukrem. Dodać wyrośnięty zaczyn, jajka oraz jogurt, mieszać aż składniki się połączą. Następnie zagniatać ok. 8-10 minut aż ciasto będzie gładkie (wciąż będzie lepiące, nie należy się tym martwić i absolutnie nie dosypywać mąki). Do ciasta dodawać po kawałku bardzo miękkiego masła i zagniatać – dokładać kolejne, gdy poprzednie połączą się z ciastem. Gdy całe masło połączy się z ciastem zagniatać jeszcze ok. 5 minut, przełożyć do czystej miski, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2h. Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy ręką i wstawić do lodówki na 8-12h (na zdjęciu obok ciasto jest już po schłodzeniu).

2

krok

Crème pâtissière należy przygotować w wieczór poprzedzający pieczenie bułeczek. Śmietankę i mleko zagotować z rozciętą wzdłuż laską wanilii. Żółtka rozmieszać ręczną trzepaczką w misce, wsypać cukier oraz mąkę i wymieszać na gładko. Gorącą mieszankę z mleka i śmietanki powoli dolewać do masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką. Całość przelewamy z powrotem do garnka i podgrzewamy na małym ogniu aż budyń się zagotuje, potem gotujemy 1-2 minuty (uwaga by nie powstały grudki, jeśli powstaną budyń należy przetrzeć przez gęste sitko). Krem ściągnąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Przełożyć do czystej miseczki, nakryć szczelnie folią spożywczą (by nie powstał kożuch) i ostudzić. Potem schować do lodówki na całą noc.

3

krok

Po nocy spędzonej w lodówce ciasto szybko zagnieść na stolnicy posypanej mąką. Podzielić na 70-80g okrągłe bułeczki (18 sztuk). Ułożyć na dwóch blachach piekarnikowych wyłożonych papierem do pieczenia. Bułeczki nakryć ściereczkami i odstawić do napuszenia na 1h. Następnie w środku każdej bułeczki uformować wgłębienie, wsypać kilka rodzynek, nałożyć budyń i odstawić jeszcze na 15-30 minut. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać płatkami migdałowymi. Piec ok. 15-20 minut w 170 st.C do zarumienienia. Ostudzić na kuchennej kratce. Przed podaniem broszki można oprószyć cukrem pudrem, najlepiej smakują z odrobiną dżemu malinowego lub morelowego.

Składniki

składniki na ciasto:

  • 28g drożdży świeżych
  • 50ml mleka
  • 550g mąki pszennej
  • 8g soli
  • 85g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski
  • 5 jajek
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego
  • 285g masła

składniki na crème pâtissière (budyń waniliowy):

  • 200ml śmietanki kremówki 30%
  • 100ml mleka
  • 1 laska waniliowa
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżeczki masła

oraz:

  • 6 łyżek rodzynek
  • 3 łyżki mleka
  • 6 łyżek płatków migdałowych

Smacznego!

Opublikowano 09/03/2019

Drukuj przepis

Podobne przepisy

Francuskie koszyczki z jesiennymi owocami

Owsiane ciasteczka z karmelem, rodzynkami, orzechami i kawałkami czekolady

Krówki łaciate

Mus czekoladowy z ricottą i galaretką winno-granatową