Ta strona używa cookies

Ze względu na ustawienia Twojej przeglądarki oraz celem usprawnienia funkcjonowania witryny www.cukier-krolewski.pl stosujemy pliki cookies. Korzystając ze strony www.cukier-krolewski.pl bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zatem zgodę na ich używanie tzn. na zamieszczanie cookies na Twoim urządzeniu końcowym. Możesz to zmienić w ustawieniach swojej przeglądarki. Więcej informacji w Polityce Cookies.

 
 
 
 
Ładowanie tła Ładowanie tła

Wybierz kategorie słodkich przepisów:

Blogerka poleca

Pobierz przepis

Torcik wielkanocny z kremem

Czas wykonania Czas wykonania 2 godz
Stopiń trudności Stopień trudności Średni
Ocena Ocena
Cytrynowy wypiek to element obowiązkowy każdej Wielkanocy. Może w tym roku, zamiast tradycyjnej babki lub jako jej słodsze towarzystwo, zdecydujecie się na uroczy torcik? Mocno cytrynowe wypełnienie z kremu maślanego na bazie bezy szwajcarskiej osładza tu różana nutka syropu, którym skropimy biszkopt. Sam krem ma dla Was „pozasmakową” niespodziankę – jako jeden z bardziej trwałych znakomicie nadaje się do doskonalenia sztuki dekorowania. Zatem łopatki w dłoń i do dzieła! Z pewnością wyjdzie Wam idealnie. Przepis przygotowała Agnieszka z bloga PrettyBaked.

Składniki

  • 70 g cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką

    70 g cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką

  • 3 jajka

    3 jajka

  • 70 g mąki pszennej

    70 g mąki pszennej

  • 25 g mąki ziemniaczanej

    25 g mąki ziemniaczanej

  • Syrop różany:

    Syrop różany:

  • 50 g cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką

    50 g cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką

  • 1 łyżka wody różanej

    1 łyżka wody różanej

  • 100 ml wody

    100 ml wody

  • 200 g cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką

    200 g cukru białego drobnego w kartonie z zakrętką

  • szczypta soli

    szczypta soli

  • 340 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kosteczkę

    340 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kosteczkę

  • 4 łyżki soku z cytryny

    4 łyżki soku z cytryny

  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  • zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

    zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

  • czekoladowe jajeczka do dekoracji

    czekoladowe jajeczka do dekoracji

  • 5 białek

    5 białek

Przygotowanie

Krok 1
Rozgrzewamy piekarnik do 170°C. Małą tortownicę o średnicy około 16 cm wykładamy na dnie krążkiem papieru do pieczenia – boki zostawiamy suche i niczym nie osłonięte.
Oddzielone od żółtek białka ubijamy na sztywno, dodajemy w małych porcjach cukier. Po 2-3 minutach piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Dodajemy po jednym żółtku, nie przestając miksować. Stopniowo dosypujemy w porcjach przesiane do jednej miski obie mąki i mieszamy je z masą na niskiej mocy - po kilka sekund od dodania, tylko do zlikwidowania grudek.
Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy z wierzchu łopatką i wstawiamy na około 30 minut do piekarnika. Gotowość ciasta do wyjęcia sprawdzamy patyczkiem, jeśli wychodzi z biszkoptu suchy – przekładamy tortownicę na kratkę. Po 10 minutach kładziemy ją do góry dnem na płaskiej powierzchni wyłożonej papierem do pieczenia. Dopiero po całkowitym ostygnięciu biszkoptu kroimy go na trzy blaty.
Krok 2
W rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, trzymamy na ogniu nawet około 10 minut, do uzyskania konsystencji syropu – gęstej, ale nadal lejącej. Po zdjęciu z palnika dodajemy wodę różaną, odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy kąpiel wodną: zagotowujemy wodę, na szczycie garnka ustawiamy odporną na wysokie temperatury miskę z białkami, cukrem i solą, pilnując by dno nie dotykało gorącego płynu. Przez cały proces woda ma się lekko gotować, nie wrzeć.
Od razu zaczynamy na średniej mocy miksera ubijać białka z cukrem. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści (nie wyczujemy go rozcierając pianę w palcach), zdejmujemy miskę znad wody i ubijamy masę na wysokich obrotach, aż stanie się bardzo gęsta a dno miski ostygnie. Zmniejszamy moc na minimalną, powoli dodajemy niewielkie ilości masła. Masa nieco się zważy, ale nie przejmujemy się tym dopóki nie wmiksujemy do niej całego masła. Dopiero wtedy możemy wrócić do wysokich obrotów, a masa zdecydowanie zgęstnieje. Na koniec dodajemy sok z cytryny i ekstrakt z wanilii.
Niewiele ponad połowę kremu przekładamy do osobnej miski. Do pozostałej masy dodajemy wykałaczką odrobinę zielonego barwnika, miksujemy.
Krok 3
Na tortownicy, na której będziemy podawać wypiek, kładziemy pierwszy blat biszkoptu i skrapiamy go syropem różanym. (Jeśli chcemy, by do pokrycia tortu nie przedostało się zabarwione na zielono przełożenie, możemy z pomocą rękawa cukierniczego obrysować blat białym kremem. Trzeba jednak pamiętać o tym, gdy będziemy dzielić masę – taki zabieg wymaga odłożenia większej ilości tej przeznaczonej do dekoracji.) Nadkładamy na biszkopt połowę zielonego kremu, zakrywamy środkowym blatem. Powtarzamy wszystkie czynności, zakrywamy wierzch trzecim biszkoptem.
Na wierzch tortu nakładamy sporą ilość kremu i płaską łopatką rozcieramy go na boki, nie martwiąc się na razie efektem i ubrudzeniem patery, a skupiając się na wypełnieniu wszystkich ubytków i zebraniu luźnych okruszków. Łopatka z zanieczyszczoną okruszkami masą nie może już trafić do miski z „czystą” częścią dekoracji. Ciasto będziemy pokrywać kremem nawet trzykrotnie, aż do uzyskania zadowalającego efektu. Nie warto od razu próbować osiągnąć finalnego efektu – krem dobrze zastyga i nie musimy się spieszyć z pracą. Na koniec dekorujemy torcik wielkanocnymi jajeczkami czekoladowymi.