Ta strona używa cookies

Ze względu na ustawienia Twojej przeglądarki oraz celem usprawnienia funkcjonowania witryny www.cukier-krolewski.pl stosujemy pliki cookies. Korzystając ze strony www.cukier-krolewski.pl bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zatem zgodę na ich używanie tzn. na zamieszczanie cookies na Twoim urządzeniu końcowym. Możesz to zmienić w ustawieniach swojej przeglądarki. Więcej informacji w Polityce Cookies.

 
 
 
 
Ładowanie tła Ładowanie tła

Wybierz kategorie słodkich przepisów:

Blogerka poleca

Pobierz przepis

Paris-Brest: ptysiowe ciastko z kremem

Czas wykonania Czas wykonania dłużej
Stopiń trudności Stopień trudności Średni
Ocena Ocena
Paris-Brest to francuski deser powstały pod koniec XIX wieku na cześć wyścigu kolarskiego po trasie, od której wziął swoją nazwę. Wyobraźcie sobie, jaką radość musiał wzbudzać wśród zawodników, którzy mieli do pokonania aż 1200 km! Całe szczęście możecie bez tak karkołomnego wysiłku przygotować go w domu. Świetnie obok pączków i faworków wpasuje się w karnawałowe menu nadchodzącego Tłustego Czwartku! Przepis na 3 szt.

Składniki

  • Składniki crème pâtissière:

    Składniki crème pâtissière:

  • 70 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką

    70 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką

  • laska wanilii

    laska wanilii

  • 250 ml mleka

    250 ml mleka

  • 3 żółtka

    3 żółtka

  • 30 g mąki pszennej

    30 g mąki pszennej

  • Składniki na krem czekoladowy:

    Składniki na krem czekoladowy:

  • 380 g crème pâtissière

    380 g crème pâtissière

  • 190 g miękkiego masła

    190 g miękkiego masła

  • 190 g orzechowo-czekoladowego kremu kanapkowego

    190 g orzechowo-czekoladowego kremu kanapkowego

  • Składniki na pralinę orzechową:

    Składniki na pralinę orzechową:

  • 50 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką

    50 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką

  • 10 ml wody

    10 ml wody

  • 25 g migdałów w płatkach

    25 g migdałów w płatkach

  • 25 g orzechów laskowych

    25 g orzechów laskowych

  • Składniki na ciasto parzone:

    Składniki na ciasto parzone:

  • 12 g cukru pudru Cukier Królewski

    12 g cukru pudru Cukier Królewski

  • 140 ml mleka

    140 ml mleka

  • 100 g masła

    100 g masła

  • 6 g soli

    6 g soli

  • 150 g mąki pszennej

    150 g mąki pszennej

  • 4 jajka

    4 jajka

  • płatki migdałowe do obsypania

    płatki migdałowe do obsypania

  • cukier puder w młynku Cukier Królewski

    cukier puder w młynku Cukier Królewski

Przygotowanie

Krok 1
Zaczynamy od przygotowania crème pâtissière – będzie musiał chłodzić się w lodówce przez kilka godzin lub całą noc. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż, przesuwając płasko po skórce krawędzią noża usuwamy ziarenka (skórek nie wyrzucamy – wkładamy je do opakowania z cukrem do wypieków Cukier Królewski, lub używamy do wzmocnienia ekstraktu waniliowego). Dodajemy je do mleka, zagotowujemy i zdejmujemy z palnika do ostudzenia. Żółtka ucieramy z cukrem przez ponad 5 min., aż znacznie zjaśnieją i staną się bardzo gęste (mogą wymagać dłuższego miksowania). Dosypujemy mąkę, mieszamy. Stopniowo dolewamy mleko z wanilią, nie przerywając mieszania – nie używamy miksera, by nie spienić mleka. Chwilę podgrzewamy, aż krem uzyska konsystencję gęstego budyniu. Przekładamy do miseczki, zakrywamy szczelnie folią spożywczą i po ostudzeniu chowamy do lodówki. Po kilku godzinach ubijamy do puszystości masło, dodajemy krem orzechowo-czekoladowy. Mieszamy stopniowo dodając w niewielkich ilościach crème pâtissière, ponownie odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy pralinę. Na patelni równomiernie rozsypujemy cukier, zalewamy wodą. Podgrzewamy aż zacznie się topić i przybierze bursztynową barwę. Dorzucamy orzechy, jeszcze chwilę podgrzewamy i mieszamy. Wylewamy pralinę na papier do pieczenia, odstawiamy do stwardnienia. Gdy zastygnie, drobno ją kroimy lub pulsacyjnie mielimy w malakserze na żwirek.
Krok 2
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C, przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na którym rysujemy trzy okręgi o średnicy ok. 10 cm. W średnim garnku podgrzewamy mleko wraz z masłem, solą i cukrem. Gdy mikstura zawrze, zdejmujemy ją z ognia i dodajemy mąkę, od razu zaczynając energicznie mieszać drewnianą łyżką. Gdy mąka dobrze się rozprowadzi, ponownie ustawiamy garnek nad średnim ogniem i rozcierając masę podgrzewamy ją przez minutę. Przekładamy ją do miski i wbijamy po jednym jajku, po każdym mieszając. Ucieramy do czasu, gdy ciasto stanie się bardzo gęste i gładkie. Przekładamy masę do rękawa cukierniczego zakończonego szeroką, okrągłą tylką. Każde ciastko będzie składało się z trzech okręgów: pierwszy wyciskamy wzdłuż narysowanej wcześniej linii, drugi wewnątrz pierwszego, trzeci na wierzchu dwóch pierwszych tak, by zakrył przerwę między nimi. Oprószamy ciasto płatkami migdałowymi, pieczemy przez 30 min.
Krok 3
Ostudzone ciastka kroimy w poziomie nożem z piłką. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką zakończoną gwiazdką. Wyciskamy okrężnymi ruchami grubą warstwę na spód ptysia, obsypujemy drobinami praliny. Nakładamy wierzch i oprószamy cukrem pudrem.