Ta strona używa cookies

Ze względu na ustawienia Twojej przeglądarki oraz celem usprawnienia funkcjonowania witryny www.cukier-krolewski.pl stosujemy pliki cookies. Korzystając ze strony www.cukier-krolewski.pl bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zatem zgodę na ich używanie tzn. na zamieszczanie cookies na Twoim urządzeniu końcowym. Możesz to zmienić w ustawieniach swojej przeglądarki. Więcej informacji w Polityce Cookies.

 
 
 
 
Ładowanie tła Ładowanie tła

Wybierz kategorie słodkich przepisów:

Blogerka poleca

Pobierz przepis

Brioszki z budyniem, rodzynkami i migdałami

Czas wykonania Czas wykonania dłużej
Stopiń trudności Stopień trudności Średni
Ocena Ocena
Moją dzisiejszą śniadaniową propozycją zabiorę Was na moment do Francji. Tutaj śniadanie jada się zazwyczaj na słodko: croissanty, bagietki z konfiturą lub brioche, najczęściej w duecie z kawą to już francuski symbol. Sekretem drożdżowego francuskiego ciasta jest masło, w proporcji 1:2 z mąką. Dzięki niemu wypieki są tak pyszne, pachnące i piękne. Bułeczki można upiec same bez dodatków albo urozmaicić o domowy creme pâtissiere z rodzynkami, a w sezonie o owoce jagodowe.

Składniki

  • składniki na ciasto:

    składniki na ciasto:

  • 85g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski

    85g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski

  • 28g drożdży świeżych

    28g drożdży świeżych

  • 50ml mleka

    50ml mleka

  • 550g mąki pszennej

    550g mąki pszennej

  • 8g soli

    8g soli

  • 5 jajek

    5 jajek

  • 5 łyżek jogurtu naturalnego

    5 łyżek jogurtu naturalnego

  • 285g masła

    285g masła

  • składniki na crème pâtissière (budyń waniliowy):

    składniki na crème pâtissière (budyń waniliowy):

  • 42g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski

    42g drobnego cukru do wypieków Cukier Królewski

  • 200ml śmietanki kremówki 30%

    200ml śmietanki kremówki 30%

  • 100ml mleka

    100ml mleka

  • 1 laska waniliowa

    1 laska waniliowa

  • 3 żółtka

    3 żółtka

  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

    3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

  • 3 łyżeczki masła

    3 łyżeczki masła

  • oraz:

    oraz:

  • 6 łyżek rodzynek

    6 łyżek rodzynek

  • 3 łyżki mleka

    3 łyżki mleka

  • 6 łyżek płatków migdałowych

    6 łyżek płatków migdałowych

Przygotowanie

Krok 1
Ciasto należy przygotować w wieczór poprzedzający poranne pieczenie bułeczek. Przygotować zaczyn z drożdży, 50ml ciepłego (nie gorącego!) mleka, 1 łyżeczki cukru i mąki. Wszystkie składniki dokładnie połączyć ze sobą, nakryć czystą ściereczką i odstawić do napuszenia na 15 minut.
Wszystkie składniki powinny być o temp. pokojowej, masło można dodatkowo zmiękczyć w mikrofalówce. Ciasto przed schłodzeniem jest bardzo luźne, dlatego najlepiej przygotować je w robocie kuchennym. Mąkę przesiać z solą, wymieszać z cukrem. Dodać wyrośnięty zaczyn, jajka oraz jogurt, mieszać aż składniki się połączą. Następnie zagniatać ok. 8-10 minut aż ciasto będzie gładkie (wciąż będzie lepiące, nie należy się tym martwić i absolutnie nie dosypywać mąki). Do ciasta dodawać po kawałku bardzo miękkiego masła i zagniatać – dokładać kolejne, gdy poprzednie połączą się z ciastem. Gdy całe masło połączy się z ciastem zagniatać jeszcze ok. 5 minut, przełożyć do czystej miski, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2h. Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy ręką i wstawić do lodówki na 8-12h (na zdjęciu obok ciasto jest już po schłodzeniu).
Krok 2
Crème pâtissière należy przygotować w wieczór poprzedzający pieczenie bułeczek. Śmietankę i mleko zagotować z rozciętą wzdłuż laską wanilii. Żółtka rozmieszać ręczną trzepaczką w misce, wsypać cukier oraz mąkę i wymieszać na gładko. Gorącą mieszankę z mleka i śmietanki powoli dolewać do masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką. Całość przelewamy z powrotem do garnka i podgrzewamy na małym ogniu aż budyń się zagotuje, potem gotujemy 1-2 minuty (uwaga by nie powstały grudki, jeśli powstaną budyń należy przetrzeć przez gęste sitko). Krem ściągnąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Przełożyć do czystej miseczki, nakryć szczelnie folią spożywczą (by nie powstał kożuch) i ostudzić. Potem schować do lodówki na całą noc.
Krok 3
Po nocy spędzonej w lodówce ciasto szybko zagnieść na stolnicy posypanej mąką. Podzielić na 70-80g okrągłe bułeczki (18 sztuk). Ułożyć na dwóch blachach piekarnikowych wyłożonych papierem do pieczenia. Bułeczki nakryć ściereczkami i odstawić do napuszenia na 1h. Następnie w środku każdej bułeczki uformować wgłębienie, wsypać kilka rodzynek, nałożyć budyń i odstawić jeszcze na 15-30 minut. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać płatkami migdałowymi. Piec ok. 15-20 minut w 170 st.C do zarumienienia. Ostudzić na kuchennej kratce. Przed podaniem broszki można oprószyć cukrem pudrem, najlepiej smakują z odrobiną dżemu malinowego lub morelowego.